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「開著咖啡」創(chuàng)始人兼CEO：純子

01 比起選擇，更像遇見

2017年3月30日，柏林。

“我很喜歡你們的產(chǎn)品，想把你們的咖啡豆賣去中國，可以嗎？”

那是純子合作的第一個品牌「Coffee Circle」。發(fā)起對話的時(shí)候，她連公司的名字都沒想好。

彼時(shí)，純子正懷揣著“做一個自己最喜歡的產(chǎn)品”的想法尋找著創(chuàng)業(yè)機(jī)會。而就在這段時(shí)間，熱愛吃吃喝喝的她遇到了一間讓自己驚呼“味道實(shí)在是太好了”的咖啡館。更巧的是，這家咖啡豆供應(yīng)商的廠子距離純子在柏林的家步行只需要20多分鐘。

于是，在大多數(shù)人對精品手沖還知之甚少，也不明白他們到底在賣什么的時(shí)候。純子的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)早早抓住時(shí)機(jī)，依靠「Coffee Circle」成熟完整的產(chǎn)業(yè)模式快速地成長起來。于是，在大多數(shù)人對精品手沖還知之甚少，也不明白他們到底在賣什么的時(shí)候。純子的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)早早抓住時(shí)機(jī)，依靠「Coffee Circle」成熟完整的產(chǎn)業(yè)模式快速地成長起來。

當(dāng)然，面臨的考驗(yàn)和難題也有很多，不過好在純子有足夠靠譜的團(tuán)隊(duì)，以及足夠給力的合伙人。用純子的話說：“我的合伙人她可能比我更不懂我們在做什么，而且那時(shí)候也不賺錢。可是很多個我都覺得可以放棄的時(shí)刻她都特別堅(jiān)持，不知道在堅(jiān)持什么，但就這么繼續(xù)下去了。還好，堅(jiān)持的力量最終得到了印證——一年多之后，精品咖啡慢慢受到越來越大的關(guān)注，主動找到他們的人也越來越多?！?/p>

天時(shí)地利人和，「開著」就這樣逐步走上了正軌。

純子介紹「Katerkatze」在德語中的原意是公貓和母貓

不過創(chuàng)業(yè)，只有“幸運(yùn)”當(dāng)然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

02 嘗試、思考和自我探索

其實(shí)在成立「開著」之前的很長一段時(shí)間，純子都不斷地在做新的嘗試：音樂、電影、展覽、小說、馬拉松、跳舞、美食、美酒、美景......在二十多歲的階段，她盡情尋找、盡情體驗(yàn)、盡情觀察、也盡情思考，而向外探索的事物越多，對內(nèi)的自我理解就越深刻。

“我是怎么樣的人，喜歡什么樣的事情，我是如何成長至今，現(xiàn)在又想往哪個方向去？”

其實(shí)在對自我的困惑里不斷消耗自己、止步不前的人有很多。而善于獨(dú)立思考，對自我狀態(tài)有著清晰認(rèn)知的純子就從不會因此停下。

遇見、選擇、告別、再遇見。背在行囊里的東西在旅途中換了又換，行路的人也在一次次地?fù)炱鸷头畔庐?dāng)中掌握了做判斷的方法。時(shí)間的洗煉讓不夠適合純子自身的愛好在過程中被看清，被舍棄。與此同時(shí)，另一些東西在她身上沉淀了下來：比如看展，比如寫歌，比如一時(shí)興起的旅行，也比如越品越多、越懂越著迷的咖啡。

工作中的純子

03 永遠(yuǎn)不要低估處女座老板的事業(yè)心

“Hippie entrepreneur”（嬉皮企業(yè)家）是純子介紹自己的常用詞匯之一。提到自己“叛逆”的程度時(shí)，她這樣形容：比起朋克來不太憤怒，比起嬉皮又會更有主見。

話題很感性，描述卻很精準(zhǔn)。就像咖啡，只有在各個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控才能最終實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)熟豆的穩(wěn)定產(chǎn)出。工作中，處女座的純子也永遠(yuǎn)是那個在“OK”之上提出問題，思考“為什么不再極致一點(diǎn)”的人。

業(yè)界對「精品咖啡」的定義有很多種闡釋。其中認(rèn)可度最高的，一種是杯測分?jǐn)?shù)超過80分，有的甚至可以達(dá)到90分以上，另一種就是指咖啡“從種子到杯子”的這整個過程都符合一系列的專業(yè)要求。但純子自己喜歡一杯咖啡的理由，往往只有一句“能夠喝得舒服就好”。而對于她訓(xùn)練有素的嗅覺和味覺來說，“舒服”兩個字其實(shí)已經(jīng)概括了對咖啡品質(zhì)幾乎所有維度的要求。

自由和嚴(yán)謹(jǐn)兩種特質(zhì)很微妙地糅合在她的身上，這一點(diǎn)也體現(xiàn)在「開著」對于風(fēng)味和豆子的選擇當(dāng)中。專業(yè)的學(xué)習(xí)和長期的數(shù)據(jù)積累讓團(tuán)隊(duì)成員對受眾會喜歡什么風(fēng)味有著清晰的共識，而共識之外，純子也常常挑選一些風(fēng)味與眾不同甚至有點(diǎn)奇怪的高品質(zhì)豆子希望用戶可以去嘗試。

我問，是不是有什么讓你覺得踏實(shí)地做好眼下的工作或許比新的體驗(yàn)更重要，所以你把大量的心力放在創(chuàng)業(yè)上，情愿不那么自由？

純子沒有猶豫地答道，我覺得從工作中得到的正反饋其實(shí)比我想象中要多得多得多。

04 歐洲到中國——關(guān)于市場、行業(yè)和未來

無論在國外還是國內(nèi)，精品烘焙手沖咖啡的模式其實(shí)都沒有很多人在做。

盡管，越來越多的人養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，但對于咖啡知識更近一步的了解，大部分人還仍然處在一個好奇但得不到專業(yè)解答的階段。所以對于純子的團(tuán)隊(duì)來說，很多事情其實(shí)是水到渠成的。一個問題，客戶問得多了，自然就會想到有必要解釋一下，于是在不斷的交流和測評當(dāng)中，「開著」逐漸形成了一個結(jié)構(gòu)完整且內(nèi)容豐富的知識庫，幫助了很多咖啡小白或愛好者順利找到了自己適合和喜歡的豆種和風(fēng)味，讓他們的選擇過程變得更簡單。

誠然，做科普內(nèi)容是一件相對耗費(fèi)精力且“性價(jià)比”不高的事情，但也正是這些性價(jià)比不高的事讓「開著」贏得了更多用戶和品牌的信任。

嚴(yán)格的品質(zhì)要求注定了精品咖啡品牌想要擴(kuò)大規(guī)模很難，而「開著」的經(jīng)營模式還更特別一些：團(tuán)隊(duì)成員和產(chǎn)業(yè)鏈都涉及國外和國內(nèi)兩個部分。工作時(shí)差可以盡力克服，但不同背景下城市與城市間咖啡文化和理念的不同卻是客觀存在的，所以信息聯(lián)通和彼此間的交流就顯得尤為重要。

聊到供應(yīng)商、平臺和客戶的關(guān)系時(shí)，純子也給出了她的答案：“亦師亦友”。

好學(xué)又愿意嘗試新風(fēng)味、愿意參與測評并且給出真誠意見的用戶，嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)、且善于聽取反饋的各個品牌供應(yīng)商，以及樂于跨越文化差異，承擔(dān)傳遞和溝通橋梁重任的「開著」。三者在一次次的溝通和相處之中相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步，關(guān)系更緊密的同時(shí)，彼此也都收獲很多。

甚至連同行也并不像是競爭者，更像志趣相投的同僚。在這樣的環(huán)境里，烘焙師、咖啡師、進(jìn)出口商、農(nóng)民和供應(yīng)鏈上每個環(huán)節(jié)的人都能被看見、被尊重、被重視。他們共同的目標(biāo)是讓這個也許還不夠成熟的行業(yè)發(fā)展得越來越好，或許也正是這個共同的目標(biāo)，讓純子和身邊人的交流至今都還保持著一種身處學(xué)校般彌足珍貴的真誠感。

05 今天很接近幸福，至于明天還不知道

疫情之后，純子的生活和創(chuàng)業(yè)或多或少都迎來一些改變。但心理上，她幾乎已經(jīng)達(dá)到理想中的狀態(tài)：和團(tuán)隊(duì)的時(shí)差讓她可以相對自由地安排自己的工作時(shí)間，也留有足夠的精力看片子、享受自己的個人生活。一件件事情開始又結(jié)束，熱情和高效讓純子得以在繽紛的生活和變化的工作之間找到了令人滿意的平衡。

至于明天，純子提到希望自己性格里能夠多一點(diǎn)穩(wěn)定性，更健康、更規(guī)律地生活。希望「開著」能早日搭建好從新用戶轉(zhuǎn)化到用戶教育再到用戶留存的渠道閉環(huán)，努力開得更久一些。

雖然現(xiàn)實(shí)往往充滿了沒辦法預(yù)判的變數(shù)，我們只能在動態(tài)優(yōu)化中不斷做新的選擇。但對此，純子的心態(tài)是：盡力做好所有眼下能做的事情，然后再看看之后會怎么樣成長。

是啊，或許每段旅程都有想去的目的地，但誰說沿途的風(fēng)景，就不是對生命的一種充盈呢？

純子在杯測拍攝中

06 "The Passenger"

“我更愛的歐洲城市其實(shí)是柏林，但它有點(diǎn)太慢太非主流了，不太適合創(chuàng)業(yè)的我?！?/p>

于是，生活節(jié)奏比國內(nèi)慢，但又不太慢的巴黎就成了純子相對折中的選擇，她很喜歡這里的文化歷史氛圍和好看的城市風(fēng)景，更喜歡這里有太多好吃好玩的，生活能一直充滿新鮮。當(dāng)然其中也有另一個很「純子」的理由：巴黎不說英語，正好鍛煉語言。

“但我也不太確定能留多久，等疫情再穩(wěn)定一點(diǎn)，還想去別的地方再看看?！?/p>

現(xiàn)在的純子仍然不知道自己會在哪里停下，在哪里定居，在哪里度過一段相對更長一些的人生。不確定性依然存在，但我相信在純子心里，期待一定遠(yuǎn)大于不安。

武漢、深圳、北京、香港、歐洲各國......曾經(jīng)那個玩著樂隊(duì)、過分有主見、偶爾頂撞老師但成績很好的小姑娘，在旅途中逐漸長成了一個從容又鮮活的旅人，一如既往地享受著生命不停歇的流動，在一次又一次的開始和結(jié)束當(dāng)中沉浸式地欣賞著每段旅途的過程。

咖啡店會繼續(xù)「開著」，賣著咖啡的女孩也依然會繼續(xù)趕著路、唱著歌。捧著滿滿的真誠，一點(diǎn)一點(diǎn)地，去構(gòu)筑那個“最美好、最特別的咖啡世界”。

“但最想的當(dāng)然還是先回國。”采訪快結(jié)束時(shí)，純子這樣說道。

當(dāng)然，除了故事之外，我們也聊了很久咖啡本身，如果你對咖啡文化和沖泡品鑒方法有興趣的話，可以去「開著咖啡Katerkatze」看看。

本期麥客廳就聊到這里，今天也祝你愉快。